2020年3月– date –

【作り手の顔と原材料が見えない】 私たちの身近な食べ物どこからどうやって食卓に来たか想像がつきますか？ 例えば、大企業の大量生産された加工食品。仮にレトルトカレーを仮定してみましょう。（これは以前私が携わっていた実際の仕事です） レトルトカ...

【「食にこだわってますよね～」って言われるけど】 こんな仕事をしていると、 「ファストフード店とか行かないんでしょ～」とか 「無添加じゃないとだめですよね？」とか 「買ってる野菜は無農薬ですよね？」とか言われます。 全然そんなことないですけど...

【井上糀店の麹づくりの伝統をまもりたくて】 「井上糀店」は高知四万十町に100年以上つづく麹屋さんです。 こちらの7代目店主井上さんにお味噌づくり（麦みそ）を教えていただきました。 こちらの麹屋さんの麹は、米をかまどで蒸して菌を付け、もろぶたに...