こんにちは！台所実験家サッキィです。
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さっそく今日の実験をご紹介！
（画像もあるので見てね！）
今日の実験「袋麺に付いてる豚骨スープはこうしてできる！」
必要な時間 10分
難易度 ★★☆☆☆
用意するもの
・食塩 T1
・グルタミン酸ナトリウム T1/2
核酸混合
・たんぱく加水分解物 M１
・ポークエキス T3
・チキンエキス T1
・野菜エキス T1
・粉末醤油 T1
・ガーリックパウダー M1
・ジンジャーパウダー M1/2
・ホワイトペッパー M2
・白ごま T1
・乾燥ねぎ T1
・甘草エキス M1
・クエン酸 M1/3
・増粘多糖類 M2
・スキムミルク T1
＜使う道具＞
・計量スプーン 小1/2 （T)
・マドラースプーン （M)
手順
１．材料を合わせる
２．お湯150～200mlを注ぐ
３．市販のスープと比較してみる
結果
今回調合したスープは、見事にとんこつスープになりました！ポークエキスをベースにうま味を追加していった結果だと思います。
気になる食べ比べの方は、一瞬「どちらも豚骨スープだ！」となったのですが、やはり市販のスープの方がうま味の後味が一枚上手でした！（あと引くうま味）
台所実験家サッキィの解説
ここでは各調味料の役割について簡単に解説します。
・食塩…塩味
・グルタミン酸ナトリウム…うま味
（核酸混合）
・たんぱく加水分解物 …うまみ
・ポークエキス …とんこつ味
・チキンエキス …うま味
・野菜エキス …うま味（相乗効果）
・粉末醤油 …うま味、醤油風味
・ガーリックパウダー …風味
・ジンジャーパウダー …風味
・ホワイトペッパー …辛み
・白ごま …具材
・乾燥ねぎ …具材
・甘草エキス …塩味の緩和
・クエン酸 …後味調整
・増粘多糖類 …とろみ
・スキムミルク …白濁、まろやかさ
添加物についての詳しい解説はまた別の記事で紹介したいと思います。
まとめ
今回はとんこつスープを作ってみました。市販のラーメンのスープの原材料表示を見ても分かる通り、原材料が多くてビックリです。
マイスープの調合をしてみるのは楽しいものですが、これだけの材料をそろえるのはなかなか大変ですね💦
今回の材料は、添加物のことについて講演業をされている安倍司さんのサイトから購入させていただきました。http://www.abetsukasa.com/
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