こんにちは！台所実験家サッキィです。
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さっそく今日の実験をご紹介！
（動画もあるのでみてね）
今日の実験「食品添加物－スポンジ気泡剤使ってみた！」
必要な時間 40分
難易度 ★★★☆☆
この実験をするには・・・
用意するもの
・jhcエステル SP-A １０ｇ
・お湯 50㏄（エステルを溶く用）
・たまご 3個
・砂糖 80g
・薄力粉 110g
・お湯 適量（湯銭用）
手順
１．材料を計量し、薄力粉はふるっておく。エステルをお湯に溶く。
オーブンを170度に予熱しておく。
２．たまごと砂糖とエルテルを合わせ湯銭にかけながら泡立てる。
３．薄力粉を加えさっくり混ぜる。
４．オーブンで30分程度焼く。
５．逆さにして冷まし、型から外す。
実験の結果
いつも作るケーキに比べ圧倒的にきめが細かく、泡持ちが良く、粉を混ぜても泡がつぶれないところがスゴイ！と思いました。
台所実験家サッキィの解説
ここではなぜエステルを入れたら泡もちが良くなったかについて解説します。
ここで使用したエステルとはグリセリンと脂肪酸のくっついた構造をしています。
実はこの構造に秘密があります。
グリセリンは親水性、脂肪酸は親油性の性質を持ちます。
この構造により、泡の周りにエステルが膜を作ることで泡の強度が増します。
簡単に説明すると図のようなイメージになります。
まとめ
食品添加物を実際に使ってみたという実験でした。
今回は使ってみただけですが次回は使わないものとの比較にしてみたいと思います。
このような食品添加物が体にとって悪いかどうかについては別の記事で触れたいと思います。
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